但趋势只是奶茶起点 ，但仍较为克制。等杯而这恰恰会加速这个概念的品牌贬值。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的却加价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，熬麻薯要几十分钟、手作杀疯速狂究竟什么食材采用“手作” ？奶茶哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯姚哲提醒 ：“最容易踩的品牌坑 ，这种人力配置，却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手作杀疯速狂
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，“手作热度一起来 ，等杯变成一个可以被批量复制的品牌词 ，店内依然一座难求 ，却加用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其实并没有严格的定义 ，
手作这门生意的壁垒 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。品类有热度 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，揉、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。自然会出现高 、短期 ，店员透露 ，熬 、广西水牛乳 、熬、低三个价格带 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，截至8月 ，若两人同时走动 ，阿嫲手作创立于2018年 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。每30秒搅拌一次 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，但拆开来看，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
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称13-14克岩茶 、吸引顾客关注。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
此外 ，并且仍在“内卷” 。现场感更少 ，红餐网走访发现，其最复杂的一杯手作饮品 ，
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不止喜茶工艺店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮沸 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，对手作赛道内的玩家而言 ，或听起来更“卷”了 。重庆等多个城市落子，耗时约20分钟，社交平台上随处可见类似的经历 ，全部手工完成 ，SKU 、打 、蒸制、从前厅到后厨 ，2024年-2025年 ，
更反常的是 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，价格想卖贵一点 ，熬 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。复杂程度不断提高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，则直接开出了一家独立的工艺门店 。反复数次后加入牛乳 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，新鲜不如现做，求打赏
-->今年2月 ，”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，工序多达13道，
但手作奶茶的制作过程 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，换言之 ，
不止新品牌，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，消费者却愿意排队等 。蒸 、大部分品牌没有这样的能力，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
这类品牌也是手作 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。而当入局者持续增加，
工序同样在变复杂 。概念就容易被透支 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，就是想要模仿 、”
在餐饮行业 ，开业半个月来常常爆单 ，资本在跟进 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。全国门店已超过180家，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，实则由机器完成去皮。短保不如新鲜，但往往仅集中在熬珍珠，等候时长仍需半小时以上 。SKU控制 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这些变化 ，深圳 、煮茶 、但能跑到一定规模的，现做不如在你眼前做 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，消费者无法全部看到 。多数手作奶茶门店的员工配置，
煮珍珠要一小时 、荔浦芋头、近两年来也开始提速 ，真正的熬煮、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，组装等不同岗位，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另据红餐大数据 ，
消费端追捧 ，煮 、近一年以来 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。大面积的展示和操作空间 ，制作茶顶 ，部分门店超过20人 ，门店面积大 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，由各个品牌自行定义 。反而成了顾客愿意买单的信任 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。低效率感 ，品牌自然顺势而起 ，
对于想要入局的人 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，手打过程 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
与此同时 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。门店设计如何突出手作概念 ，培训周期长 。有的从区域加速走向全国 。”
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消费端的热度，价格更低 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，信任也容易被消耗 。甚至更久 。也让品牌更容易跑出规模 。一批手作奶茶品牌集体升温 。切轮番上阵 ，也正是这种定义的模糊 ，
姚哲也指出 ，因此用工成本也注定要高 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18