有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的窍门小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，在放入
买回家的理和蔬菜 ，块状，存放分别将其放在冰箱的适当位置上。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，白菜、不一定非用水洗 ，可用干净布一擦即可贮存。蒜薹、以防止养分损失 。茄子、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将菜捆打开平铺 ，便于贮存 。菜豆、菠菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。青刀豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
黄瓜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，切成可直接下锅的条 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茭白 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇 、蚕豆 、如青豌豆 、鲜蘑菇等，但也应方法得当 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青毛豆 、芦笋 、但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，减少体积 ，油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱 ，到吃时再一次摘干净 。莴苣、