3 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、干烧油烧热后 ，鳝段锅烧热，重庆用漏勺捞出 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻倒入鳝段，辣鲜不需再加盐。干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，葱切片 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、倒入花椒粒 、蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、芹菜 、
将葱片 、加适量油 ，嫩芹菜1根 、姜1块、盛出待用；4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔、