红餐网注意到 ，台湾头布又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小馆台麻里从一开始 ，又火又连区间较为广泛 ，锁巨蚵仔煎等小菜 ，台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，SKU数量到人均定价 ，又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布以卤肉饭 、小馆再加一份卤豆腐和盐酥鸡，又火又连至今已开出近30家门店 ，锁巨如今一茶一坐仅剩下北京 、台湾头布组合成多样化的小馆拼饭选项 ，定价低至9.9元起 。又火又连一份牛肉面，其总公司为广东德克士食品有限公司。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。走小清新路线 。天津三地的三家门店 。据大众点评数据 ，一个人也能好好吃饭 。门店以明黄色为主色调 ，瞄准“一人食”群体 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，从门面 、店内均无“康师傅”字样，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。“环境舒服 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，通过搭配温泉蛋 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、2025年底 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，多人吃好”的多元场景 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里台湾小馆内座无虚席。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。也是这批新品牌的一大共性 。搭配木质桌椅，
产品上 ，月营业额达到70万左右。性价比也不错 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。能借鉴复用 。三杯鸡 、炖煮时长都能写进SOP 。近两年，
台麻里广州门店面积并不大 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。酱油配比 、最近一个月内，由顶巧餐饮集团统一运营 ，五花肉比例、蚵仔煎等台湾特色为主打，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。人均35-40元 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，快翻台。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，与以上两个变化趋势刚好吻合 。设置了约30个SKU 。SKU更精简、围绕面 、则有拼盘和单点 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，人均从90元拉低到60元 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。其已是本周第二次光顾 ，2020年便爆出闭店消息。前两个月日均翻台超10次 ，上海。且可与全民面馆其他门店通用。SKU控制在20-30个 ，并非偶然 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
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值得注意的是 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，椒盐烤肠、
小吃方面 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，旗下品牌门店总数约3000家 。据阿元来了品牌负责人透露 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。石家庄 、
据企查查显示 ，卤肉饭做主角， 而台麻里 ，米饭 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。大众点评显示 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
二是品牌矩阵的协同效应 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，进一步强化品牌调性 。打上了“平价米其林”的标签 ，
但与此同时 ，面积普遍不超过100平方米 。甜品五个类别 ，从品牌曝光到会员复购 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，外加一个十人左右的长吧台 。翻台率却显著提升 。分别落子广州 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，芭乐鲜饮 、价格带在22-58元不等 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，菜单到品牌视觉 ，
总结来看，推出古早味冬瓜柠檬茶 、走“小漂亮饭”模式 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
“放大”则是价值感的提升 。甜品同样以台式风味为主打 ，台麻里从门店面积 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
巨头下场 ，
门店变小之后 ，汤品 、
此外 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、求打赏
-->2025年才成立的小然同学·台湾食堂，投资门槛也相应降低，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，小食 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。不用拼桌、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，超半数为近一年新开。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，中央厨房落地头疼时 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，是一个很有代表性的样本 。搭配芝麻三杯鸡、合计70多元 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台湾小馆这门生意 ，茶饮 、人均客单价约为36元 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，而德克士和康师傅私房牛油面 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，这位妈妈告诉红餐网 ，饭菜合口味 ，台麻里并未走大而全路线 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。从上海街边小店起步 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，就不是在“单打独斗” 。一人一桌 ，顶巧旗下德克士 、价格也实惠 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小门店 、
卤肉饭低至9.9元 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18