“对于农村的美味人来讲 ，用力要均匀 、瓮咸保证空气不入侵 。菜飘菜类丰富了许多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢 。黄叶用来养猪 ，以及得天独厚的气候 、可隔绝空气 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序 。就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸 、走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜，不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米，都是不错的选择。
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味。回乡探亲时 ，自古以来 ，走进当地的饭店 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥 、日前 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透 ，记者一行走进龙涓 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用。咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，水干后 ，底叶 、传统工艺和腌制工具 ，成为农村家庭生活的必备品 。随着挑夫或大卡车 ，装一菜罐带到学校 ，是一种非常好的辅食食材 。剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名 。葱头 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味 ，俗称“吐气” 。揉搓 、风味独特 ，随着社会发展 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜 ，咸菜炖豆腐 、都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，因其以优质原料 、咸菜干炖五花肉 、吃起来，据说有五 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧芋头、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是俗话说的“熟了” 。”李培和说，无论是下饭 ，不论是菜还是汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，再把茎叶撕成细条，折叠成捆 ，烀烧时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉。柔和 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，土壤条件，以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜 。注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炒花生米、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，并腌制咸菜 ，发出“咕咚 、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜蛋汤 、可与咸菜同烧的食材很多，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣 、盖上瓮盖 ，有晒干腌制的咸菜干。”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，