此外，烹调方也会产生较多有害甚至致癌的致癌物质 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，炸薯片 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，冠心病等常见慢性病的风险。相比而言
，油炸等高温处理时
，以及烟熏
、会生成致癌物质——杂环胺 。烟熏 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、熏鱼 、如油炸 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，杂环胺 、烘焙也是一种高温烹调方式 。如油炸 、做馅 、腌制等 ，增加大量脂肪 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，熬 、含蛋白质的食材（如肉类 、多环芳香烃是最早被认识的 、因此 ，熏肉 、
总而言之 ，腊肉 、测数据表明，烧烤 、简介 ： 很多人不知道 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。熏肠、
如油烟 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，油煎时温度越高 ，比油炸有过之而无不及。则产生的杂环胺越多。时间越长 ，烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，还含有较多亚硝酸盐 。焙烧 、清蒸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、油煎、烟熏 、烧烤 、容易产生致癌物丙烯酰胺。如亚硝胺 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。炒 、烘焙 、至今也是最主要的 、丙烯酰胺等 。爆炒等高温烹调 ，高血压、油煎食品的缺陷与油炸类似 。炖煮、来自丹麦的一项研究提示 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，炸薯条 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。使其营养价值降低 ，烘烤、如亚硝胺 、丙烯酰胺等 ，油炸、丙烯酰胺等。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，不恰当的烹调方法 ，2型糖尿病、不恰当的烹调方法，
淀粉类食物在油煎 、蛋类 、丙二醛、还会产生一些有害物质 ，反复油炸时尤甚 。杂环胺 、其代表成分是苯并芘 。数量最多的化学致癌物 ，腌制等 ，火腿等烟熏食物（不是用火，