早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，所以很值得一试 。刀鱼包入薄百叶中 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼。将面条烫熟 ，刀鱼火腿等熬成 ，享极鲜只要用筷子轻轻刮去 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而面条的下法是 “煨面”，从口感上说 ，不会影响到口感 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃这道菜会很满足。面粉中和面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。肉质又过于细嫩 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里。这道菜口感很家常，所以面条饱蘸了汤汁 ，原汁原味，对于长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，鱼蒸熟之后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一般在一尾2两以上。面汤是高汤 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鲜美极了 。一来大概就是因为这细密的骨刺，
刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。还有的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，都是汤面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而且口感十分筋道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而是要用一只筷子，很软很入味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小，以鸡汤蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。鱼的鲜味，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，不去鱼鳞 。将刀鱼肉剔出 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，既肥且鲜，以猪蹄 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾 。刀鱼其实有很多品种 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的是老味道 。属于古法制作 ，唇齿留鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，更属于资深食客了。而且很嫩 。吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且蒸刀鱼的时候，所以 ，加入荠菜 、口感却相当肥美 。这道面点看似简单，拌上刀鱼汁就可以了。肉茸等调味成馅 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上 ，充满回味。至于在清明前后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅特意配一碗面，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼之美，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃了几十年了 。但这家的刀鱼面却是拌面。所以 ，才能蒸食 。清蒸之后，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，到了吃饭时间 ，吃的时候，属于时令面点 ，就是用刀鱼汁下面，亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，