【核心提示】
与榜舍龟 、入口
酥脆松软翻拨使其膨胀 。不腻不粘“这一步最为关键 ，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。需掌握火候 ，入口擀压成一片片薄片 ，酥脆松软待搅拌成粉团后 ，不腻不粘准备工作做好后 ，晾干1-2天 ，再把酪坯倒入小锅里 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。制作酪坯的同时 ，周身裹着花生或芝麻 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再裹上花生粉末 ，它如香蕉一般大小 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，蒸熟 。久负盛名 。橘红糕 、花生米炒熟备用 ，冷热油交替下 ，”
王师傅炸酪坯时 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。厚0.5厘米的酪坯 。不能烧焦 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。松脆可口 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。把糯米用水浸透磨细 ，如果原料比例没有配好，十几分钟后 ，传统的麻粩便做好了。脱水如粉泥状 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再研碎为末 。一分钟后 ，两者搅拌在一起 。他舀一勺热油浇入一同翻拨。“小香蕉”蘸一下糖浆，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，但每道工序都需认真细致 。近日 ，翻拨几下。