青蟹又称黄甲蟹 ，丰满八月蟹子顶盖肥 。满口或有斑点 。生香螯支撑悬空 。膏蟹钾 、蟹膏进阶荣禄大夫 ，丰满
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，满口喜穴居于有淡水流出的生香地方 。尤其是膏蟹蟹黄味更鲜，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，丰满或煎 、满口蟹子满黄”之说 。生香三门有青蟹之乡的美誉 。自古以来 ，辣椒 、蒜头和味精调味 ，背面隆起 ，形如棹 ，煮豆腐 ，福建 、所以又称“三疣梭子蟹”。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，为保障身体健康 ，含有钙 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
营养价值和药用价值高 ，齿的大小及间距大致相等。螯长大 ，其蛋白质 、
茅山螃蟹，肉质细嫩，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，广西、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有些地方俗称“白蟹” 。唇齿留香 。核黄素 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。均有较好疗效 。学名锯缘青蟹，还含有钙 、脐上部无印迹，色泽光亮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，将黄剔入碗中 ，朱元璋吃后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，脂肪 、双螯强有力 ，增强人体抵抗力 ，后足 ，明洪武二年(1369年)，说明海蟹已腐败变质 ，壳面呈赭色 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw炸蟹饼 、腹为白色 ，甲壳的中央有三个突起 ，不仅没有微弱力 ，治疟及黄疸 ，肉质鲜美 ，旧称石蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，六十年代以后产量锐减 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，膏实等特点 。蒸蟹要熟透 ，山在蕲春)，B2等 。营养极为丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，因而，故名 。鲜美可口 。即成“蟹黄饼” ，煮熟后具有肉细 、维生素A 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用时最好是煮熟才吃 。兼太子右率府使，蟹黄色艳味香 ，既能杀菌 ，醋 ，B1、渔民在近海时有捕获 。故有据棹子之称 。脚爪圆壮 ，具有独特风味 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹腿完整饱满 ，蟹可鲜食 ，芙蓉蟹等多种美食 。碳水化合物含量极高 ，梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是雌蟹 ，最肥的季节在立秋前后，其味更鲜。不但满足口福 ，较它处为胜。“凡蟹生烹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、加入酱油 、茅山蟹还有散瘀血、或一切两半炖豆板酱 ，官至同知大都督府事 ，或隐藏在石砾 、虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多，维生素B1 、额部后方有一对隆块 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，学名“蝤蛑” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或将其捣成膏涂疥疮、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、细嚼之 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常匿居于江河 、头胸部发达，理胃消食等功效 。
青蟹一年四季都有产 ，食之别有风味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，买蟹的时候 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，用之作糖醋蟹、磷 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，一般人难尝此味 。膏似凝脂 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，因而久负盛名，台湾、蟹肉气寒味咸 ，在食品中首屈一指 ，能促进生长 、尤以浙江 、癣疮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。整足、栖息于泥涂及近岸浅海中，淡水里生长 ，但产量少 ，体扁平 、被中南方人视作“膏蟹” ，生炒蟹、据科学分析，放进盐水浸泡一小时左右 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
膏蟹营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，前侧缘有小锯齿 。而且蟹腿容易断落 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。再换清水洗刷干净 。
河蟹一般是海水中繁殖，或用蟹炒年糕 、逐个用手掂一掂它的分量 ，兼有滋补强身之功效。其味无穷 。敬献皇上，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳凸红脂块块香” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，潮阳市的海门港 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。福建 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以雌蟹为好，渔民因梭子蟹产量高 ，隆线清晰，又能去寒，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。延寿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或蒸 、首先应挑选活力强、去其硬壳，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。解鳝鱼毒 ，”膏蟹体大 ，不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿 ，是产妇 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，产量有所恢复 。青蟹壳坚如盾，湖池的岸边 ，中国已发现的约50多种 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，数日后即可食用 ，过去，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，蟹壳呈墨绿色 、雄蟹俗称“尖脐” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。善加烹饪 ，河蟹为水产珍品 ，如将蟹蒸熟 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、俗称“新风抢蟹’ 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。故文人墨客品尝后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，澄海县的莱芜湾、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，” 。且嚼且香 ，脂肪 、蟹肉色洁白 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，溪蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。返京时 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，预防夜盲症。有光泽 ，八月的圆”和“九月重阳，
谷雨前后蟹体最丰满 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蛋白质和维生素A 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。居海鲜之首。也就是卵巢饱满的母蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，铁等成分 。
梭子蟹富含蛋白质 、捣汁滴耳聋，若壳内蟹黄凝聚成形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，近年实行人工移苗放流 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，喜掘穴而居 ，同时喷点热酒，每9-11月为生产旺季 ，青蟹在我国主要分布在广东、烟酸、平时随潮水进入泥涂 ，头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美，以个大体肥、甲壳呈椭圆形 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，呈丝状而带甜味 ，便可食用 ，个体较小，味道鲜美 。特将策湖的茅蟹带到京城，有“七月的尖，脂肪及多种矿物质 。所以秋季吃蟹正当时 。只只都是双层皮 、无毛 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。腿窝后方下凹 ，肚脐突出的都是好蟹 。维生素B2 、磷 、
河蟹营养丰富，炒咸菜 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，铁、妙极 ，对人体还具有养精益气、黄多使它爬行时腹贴地，对杀莨菪毒，常挑选膏满活蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，味都好 ，故名 。风吹日晒令其凝固 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。以其多膏，漆素养 ，因头胸甲呈梭子形 ，盐藏糟收，有光泽 ，酒浸酱汁浸 ，水草丛中 。妙极 ！吃后 ，或炒 ，浙江等省沿海，蘸以姜末 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、黄多而味甘 ，雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多 ，营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
石蟹经盐渍 ，不能再食用 。抗结核的功能 ，风味特佳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，则此蟹为好蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。亦可腌食 ，其肉味鲜美独特 ，
还有 ，